Quels sont les avantages de la découpe des aliments par ultrasons ?

Une lame est dite à ultrasons lorsque qu’un système électronique lui est connectée ce qui la fait vibrer verticalement entre vingt et trente-cinq mille fois par seconde, oui, c’est bien par seconde ce qui lui confère des propriété de coupe très intéressantes car elles sont modulables. Les caractéristiques de la vibration sont pilotées par un générateur et un émetteur connectés à la lame.

Il suffit pour s’en convaincre, d’activer la vibration ou pas et la différence est immédiate la coupe débute dès le contact dans le produit sans le compresser et s’effectue sans aucune résistance garce aux vibrations transmises à la lame.

C’est pourquoi, les limites d’une lame classique sont très vite dépassées en termes de :

• Cadence très rapide,
• Pas de déformations des produits,
• Finesse des tranches qui peuvent être très fines,
• Les formats obtenus peuvent être plus petits comme les mignardises ou les chocolats
• La coupe devient industrielle et répétable,
• Il n’y a pas de collage des produits sur la lame,
• Il n’y a pas de freinte c’est-à-dire de perte de produit par des miettes, le produit s’ouvre sans perte de matière,
• La coupe est propre nette et appétissante
• Les lames peuvent couper dans des moules des tartes ou des plaques de pâtisseries
• Les vibrations sont adaptés à la densité et pilotées selon les produits en permettant la découpe du congelé ou de produits variables de composition multiple. Nous avons coupé des artichauts dans du pâté par exemple.

Pourquoi une machine de découpe par ultrasons ?

Sodeva fabrique ses propres systèmes électroniques et ses lames vibrantes pour créer toutes sortes de trancheuse industrielle. Nous procédons à des essais comparatifs pour sélectionner le meilleur profil. Nous disposons de notre showroom pour effectuer les tests sans aller sur les salons ou les coupes ne sont pas autorisées. Nos clients viennent de très loin pour vérifier les qualités de coupe comme nos clients indiens qui se sont dotées d’une ligne complète de production de coupe de Paneer.

Une machine est dotée d’une ou de plusieurs lames enchainées en différentes stations de coupe pour arriver au résultat final.

Nous fabriquons des lames de plus d’un mètre de long si nécessaire d’un seul tenant pour couper de grands blocs de fromages ou bien de petites lames de scarification pour les brioches avant cuisson.

Une machine peut intégrer le pesage, la vision 3D ou Rx, la dépose d’intercalaires, le triage pondéral et la préparation à l’emballage. Nous coupons des plaques de chocolats sur des feuilles de papier qui permettent ensuite un enrobage très facile, pour les petits ou grands volumes.

Les poids en sortie de machines sont dits fixes ou réguliers et sont très précis au gramme près ce qui induit un rapide retour sur investissent.

Le lavage automatique total des lames est aussi possible pour éviter les contaminations croisées de fruits à coques ou autres.

Une trancheuse est standard ou bien sur mesure selon les besoins de notre clientèle.

Solutions de découpe par ultrasons

• Nos équipements sont dotés de logiciels de pilotage permettant de connaitre le rendement des machines, entre les poids entrés et vendus en fin de ligne
• Les recettes sont sauvegardées selon les étapes de réglages des équipes de nos clients.
• Les emballeuses sont pilotées par nos machines si besoin.
• Fonctionne en tandem avec tous vos systèmes de convoyage actuels ou tout autre équipement lié à l'alimentation.

Que retenir de la découpe à ultrasons ?

Pour gagner en productivité et en maîtrise de vos procédés, étudiez nos trancheuses industrielles à ultrasons dotées d’innovations qui ont modifié les marchés et procuré des avantages compétitifs majeurs ces dernières années.

N’hésitez pas à nous contacter et à tester vos produits si vous souhaitez les meilleurs retours sur investissements.